Wir Speck-Vegetarier

Artischocken-Vollkorn-Risotto mit einem Hauch von Tiroler Speck

Kuchen-Vegetarier oder Pudding-Veggies, die kennt man. Nur über uns Speck-Vegetarier breitet man den Mantel des Schweigens. Wir sind ja keinen richtigen Vegetarier, die Vertreter der reinen Lehre verachten uns sogar, weill wir Tiere essen. Dabei haben wir Speck-Vegetarier uns mehr Publizität und auch Anerkennung verdient! 

Grünspargel-Cannelloni. Hier ist der Speck fast nur Dekor, er steuert aber trotzdem Geschmack bei. 

Was sind Speck-Vegetarier?
Speck-Vegetarier sind diejenigen, die sich überwiegend und gerne vegetarisch ernähren, aber Speck (und fallweise auch Schinken) als "Gewürz" für ihre Gerichte verwenden. Wir sind undogmatisch und trotzdem ernähren wir uns bewusst. Denn auch wenn wir Tiere essen, tun wir das mit Bedacht und Respekt. Wir essen Speck, den nicht unerheblichen Teil des Schweines, der weggezüchtet (schlimm!) oder weggeworfen (noch schlimmer!) wird. Und das nur in kleinen Mengen und von natürlich gehaltenen und gefütterten Tieren. Denn nur von denen schmeckt der Speck auch so gut, wie wir es uns wünschen. Mein kleiner Haushalt kommt mit einem Renken feinen Mühlviertler Bio-Speck mindestens ein halbes Jahr aus. Denn wir verwenden ihn als Gewürz, in kleinen Mengen. 

 Spinatcannelloni mit Gruyere, Tomaten, Salbei - und Speck zum Gratinieren

Manchmal genügt nur ein Scheibchen oder nur die mitgekochte Schwarte, um eine Sauce, einen Gemüseeintopf oder ein Pastagericht schmackhafter zu machen. Oder ein paar hauchdünne, knusprige Scheibchen (das sind für 2 Personen nicht mal 10 g!) auf dem Rührei, ein paar winzige Würferl in der Erdäpfelsuppe, in den Krautfleckerln, auf der Spinat-Quiche, ...

Unser Lieblings-Sonntags-Frühstück: 

Rührei mit hauchdünnen Speckscheibchen und Schnittlauch

Letztens hat jemand im Fernsehen behauptet, dass in Deutschland jährlich 20 Millionen geschlachtete Schweine weggeworfen werden. Habe ich mich verhört, waren es 2 Millionen? Egal - selbst "nur" 2 Millionen sind eine unglaublich schreckliche Zahl. Jedes Stück weggeworfenes Fleisch ist höchst unmoralisch. Wenn schon Tiere getötet werden, dann sollten sie auch bis zum letzten Fitzelchen gegessen und verwertet werden. Ich ärgere mich immer grün, wenn von Vertretern der industriellen Tierhaltung behauptet wird, man könnte mit kleineren Betrieben, regionalen Schlachthöfen und natürlicher Haltung den Bedarf an Fleisch nicht decken. Das ist einfach nur dumm, denn kein Mensch braucht so viel Fleisch, wie produziert wird, um gesund und genussvoll zu essen!
Wenn es mehr Speck-Vegetarier gäbe, würde viel weniger Fleisch konsumiert werden! Wenn ich mich so in den Blogs umsehe und bei Freunden umhöre: ich glaube, wir sind gar nicht so wenige Speck-Vegetarier. Es sollten noch viele mehr werden!

Penne mit Wirsing a la Creme, Geselchtes

Vor kurzem habe ich dieses herbstliche Pastagericht gemacht. Überwiegend vegetarisch, mit ein bisschen Geselchtem , das man natürlich auch weglassen könnte. Ich mag es aber genau mit ein bisschen Geselchtem am liebsten.

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Wirsing, in feinen Streifen, ohne Rippen
1 TL Butter
1 fein gehackte Schalotte
1 kleine, gehackte Knoblauchzehe
 1 kleines Stück Speckschwarte
20 g Geselchtes, gewürfelt
80 g Creme Fraiche
50 ml Gemüsefond
40 ml säurearmer Weisswein
2 EL Parmesan
Muskat
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Wirsing blanchieren, abschrecken, ausdrücken. Schalotte, Knoblauch und Geselchtes in Butter anschwitzen, Wirsing, Speckschwarte, Creme Fraiche, Fond, Wein zugeben, kurz köcheln, Parmesan, Muskat dazu, würzen. Mit Penne oder Fleckerln servieren. Mit Schnittlauch bestreuen.