Meine Liebe zu Gefrorenem schlägt sich in vielen Rezepten nieder. Ich habe alle meine Eisrezepte gesammelt, das ist übersichtlicher, als wenn sie im Dessert-Archiv versteckt sind. So habe ich einige alte Schätze entdeckt! Und meine Eismaschine hat sich schon längst amortisiert.
Himbeer- und Erdbeer-Sorbet mit Rose-Champagner
Es gibt im Küchentanz schlichte, komplizierte, üppige und leichte, süsse und pikante Eis-Rezepte. Und ein paar Grundrezepte mit Tips, wie man cremiges Sorbet und Eis ausschliesslich mit natürlichen Zutaten herstellt. Klassische Creme Anglaise-Rezepte für Cremeeis mit viel Eigelb und Obers gibt es bei mir kaum. Da mache ich gleich lieber richtig üppige Parfaits. Aber fruchtige Sorbets oder Cremeeis nur aus Milchprodukten sind mir immer am liebsten.
Jeder, der eine Eismaschine hat, kann sich nach meinen Grundrezepten und Anregungen seine ganz persönlichen Lieblingseissorten komponieren. Wenn man sich an ein paar Grundsätze hält, ist fast jede Variante möglich. Ob man Schokolade oder Nougat nimmt, Thymian oder Minze, Topfen oder Joghurt, Walnuss oder Cashews, Ribiseln oder Himbeeren oder Tomaten - wie es euch gefällt!
Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Granita oder ein Parfait machen, alles andere sind faule Kompromisse, die nur enttäuschen.
Grundrezepte:Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Granita oder ein Parfait machen, alles andere sind faule Kompromisse, die nur enttäuschen.
Invertzucker für cremiges Eis und Sorbet
Eisgrundmasse ohne Ei
Sorbet-Grundrezept
Blitzeis
Ananas-Ingwer-Sorbet, Kokos-Topfencreme
Sorbet:
Cremeeis:
Ahorneis
Gorgonzolaeis (pikant)
Ingwer-Safran-Eis
Joghurteis - Frozen Yoghurt
Karamell-Balsamico-Eis
Kokoseis
Kräutereis (süss und pikant)
Kreneis (pikant)
Mangoparfait
Maroni-Semifreddo
Orangen-Safran-Parfait
Pralinenmousse geeist
Vanille-Kokos-Parfait
Gorgonzolaeis (pikant)
Ingwer-Safran-Eis
Joghurteis - Frozen Yoghurt
Karamell-Balsamico-Eis
Kokoseis
Kräutereis (süss und pikant)
Kreneis (pikant)
Maracuja-Softeis
Nusseis
Pfeffer-Eis (süss und pikant)
Pfeffer-Rahm-Eis (pikant)
Pistazieneis
Parfait, Semifreddo:
Karamellcreme geeistNusseis
Pfeffer-Eis (süss und pikant)
Pfeffer-Rahm-Eis (pikant)
Pistazieneis
Rosmarineis
Sauerrahmeis
Sonnenblumenkern-Eis (pikant)
Thymian-Sauerrahm-Eis
Orangen-Safran-Eis
Vanille-Limetten-Eis
Zitruseis
Maroni-Semifreddo mit Whiskysauce, Walnusskrokant und Feigen
Sauerrahmeis
Sonnenblumenkern-Eis (pikant)
Thymian-Sauerrahm-Eis
Orangen-Safran-Eis
Vanille-Limetten-Eis
Zitruseis
Maroni-Semifreddo mit Whiskysauce, Walnusskrokant und Feigen Parfait, Semifreddo:
Mangoparfait
Maroni-Semifreddo
Orangen-Safran-Parfait
Pralinenmousse geeist
Vanille-Kokos-Parfait
Frozen Joghurt mit Thymian, Limetten und frischen Himbeeren
Passend zu Eis: wir sind 2 Wochen überwiegend auf Sommerfrische, ich werde gar nicht bis wenig posten und Blogs lesen.
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Super-Sammlung - vielen Dank, davon werden wir einiges mal testen......:-)
AntwortenLöschenIch bitte um kritische Berichte und Verbesserungsvorschläge!
LöschenEine schöne Referenz-Sammlung ! Der Link auf das Sorbet Grundrezept tut leider nicht.
AntwortenLöschenSchnell noch gefixt - bin schon weg .....
AntwortenLöschenkannst du Gedanken lesen??
AntwortenLöschenWollte gerade kurz hier vorbeischauen und in Eisrezepten stöbern, brauche noch ein Dessert für morgen und da lacht mich diese wunderbare Sammlung an.
Danke!
Einen schönen Urlaub wünsche ich euch.
Danke Britta,
Löschenich hoffe, du hast was passendes gefunden.
Da ich genau 10 Minuten Fußweg zu dem für mich besten Eissalon von Wien habe, hält sich mein Ehrgeiz, Eis selber zu machen, extrem in Grenzen. Aber ich wünsche dir eine wunderschöne Zeit in der Sommerfrische! Schwimm bitte eine Runde für mich in deinem See mit.
AntwortenLöschenTurbohausfrau,
Löschenda geht es dir so wie mir mit Brot. Da ich sehr gute Baecker in der Naehe habe, backe ich fast nie Brot selbst.
Heute gibts für meine Eltern Eis nach deinem Grundrezept - hat schon ungefroren sehr fein geschmeckt :-)
AntwortenLöschenEinen erholsamen Urlaub euch beiden, und vielleicht trifft man sich in den nächsten Wochen ja mal in den Wäldern ... ;-)
Kuechnschabe,
Löschenich hoffe, es schmeckt deinen Eltern!
Das mit dem Wald schaffen wir sicher im Herbst - wir muessen unbedingt auch mal "Sterne beobachten" ;-)
Danke für die tolle Sammlung, da steckt sehr viel Arbeit dahinter. Schön, daß Du es uns so gut aufbereitest.
AntwortenLöschenbushi,
Löschendu im Olymp mit deinem Paco kannst ja aus jeder Rezeptur ein wunderbar cremiges Eis zaubern!
Liebe Eline,
LöschenDank Deiner perfekten Invertzucker-Beschreibung habe ich zum ersten Mal auch den TM schätzen gelernt und zum ersten Mal diesen Zucker gemacht. Hat alles super geklappt. Der Invertzucker ist dann in ein Kokoseis, nach Deiner Beschreibung, gewandert. Es war etwas mehr, als in den Becher passt. Deshalb habe ich den Rest reifen lassen und dann in der Eismaschine gemacht. Wirklich perfektes Eis. Für den Paco war es mir etwas zu fest. Da überlege ich, was ich ändern könnte. Evtl. das Carobe weglassen und/oder den Topfen durch Schmand ersetzen. Ich möchte auch so ein Basisrezept erreichen und dann immer wieder neu aromatisieren. Mir gefällt es sehr gut, daß die Masse ohne Ei ist. Ich bleibe am Ball :-)
bushi,
Löschenja, mein Eismaschinenbecher ist grösser als der vom Paco.Ich vermute mal, für den Paco brauchst du Carobe oder andere Emulgatoren nicht, da du die ja Cremigkeit anders erzielst.
Und du brauchst sicher auch weniger Fett für die Cremigkeit. Die richtige Fett-Dosis zu finden, damit der Geschmack bei starker Reduktion nicht leidet, erfodert etwas Gefühl.Ich verwende den cremig-milden Bio-Rahmtopfen vom Berchtesgadener Land - so einen guten habe wir in Österreich nicht. Mit Schmand statt diesem Topfen wird das Eis etwas säuerlicher, das passt nicht zu allen Varianten, zu manchen aber wiederum sehr gut. Milch könnte im Paco eine gute Alternative zu Topfen und Joghurt sein.
Liebe Eline,
Löschenich hatte gehofft, daß Dir noch etwas dazu einfällt. Jetzt habe ich ja schon ein große Palette der Möglichkeiten. Das wird was :-)
Danke für die übersichtliche Auflistung. Ich habe mir für heute schon eines herausgepickt - Himbeersorbet.
AntwortenLöschenLass es dir schmecken!
LöschenGrade vorhin gegessen. Super-schmelzig. Toll. Übermorgen gibt es ein Cremeeis mit den gestern gesammelten Waldheidelbeeren.
LöschenFreut mich! Waldheidelbeereis gehoert fuer mich zu den besten!
LöschenHm, die Anschaffung eines Kochbuches zum Thema Eis scheint für mich unter diesem Apekt etwas sinnlos... ;-)
AntwortenLöschenFrau Ziii,
Löschenwuerde ich nicht sagen. Es gibt bei Eis so viele verschiedene "Philosophien", was die beste Zubereitungsart betrifft.Ich lerne auch immer noch von anderen, die Eis lieben.
Oh liebe Eline,
AntwortenLöschendu machst mich wahnsinnig. Ich bin doch gerade auf einem "ich will schlank wie ein Reh sein" Trip und dann sowas!? Unerhört! Ich verliere glatt meine Selbstkontrolle und rufe: I scream tooooooo !!!
Wunderbar, A.
Andreas,
AntwortenLöschenmein Eis macht nicht dick, nur gluecklich ;-)
Wow, das ist ja mal eine Sammlung :) Da werde ich sicher ein paar Sorten davon probieren...bin heuer im Eis-Selbermach-Fieber!
AntwortenLöschenLG & einen schönen Urlaub,
Marlene
Marlene,
Löschendas Eis-Fieber ist bei mir Dauerzustand.
Was für eine tolle Sammlung, danke!
AntwortenLöschenHesting,
AntwortenLöschenfreut mich, wenn sie dir gefaellt.
AntwortenLöschenGuten Tag
Ihr Blog hat unsere Aufmerksamkeit erregt, aufgrund der Qualität seiner Rezepte.
Wir würden uns freuen, wenn Sie sich auf Petitchef.com einschrieben, damit wir auf ihn verweisen können.
Ptitchef ist ein Verzeichnis, das die besten Kochseiten des Internets zusammenstellt. Mehrere hundert Blogs sind schon hier eingeschrieben und profitieren davon, dass Ptitchef ihre Seite weiter bekannt macht.
Um sich auf Ptitchef einzuschreiben, gehen Sie auf http://de.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form oder auf http://de.petitchef.com und klicken Sie auf "Webseite / Blog eintragen" in der oberen Menüleiste.
Herzlichst
Ja bist du narrisch, so eine Menge... Da fällt die Auswahl schwer... Danke, Eline!
AntwortenLöschenKraeutereis - waere was fuer dich!
LöschenWoW, das schaue ich mir in alleraller hitziger Ruhe durch und entscheide mich dann! Eine enorme Sammlung!
AntwortenLöschenLiebe Eline, noch eine schöne Zeit in der Sommerfrische!
Micha,
Löschenich habe jetzt seit fast 2 Wochen eisfrei - da freue ich mich auch wieder auf das Eismachen zuhause!
Ich sollte mir doch auch endlich eine Eismaschine zulegen ;-)
AntwortenLöschenSchöne Tage am schönen See, lg, Friederike
Danke, Friederike!
LöschenDu würdest es nicht bereuen!