Zeigt her eure Schwammerl, zeigt her ... Mühlviertler Eierschwammerl-Nudeln

 Ein paar Eierschwammerl, eine Ziegenlippe, kleine Rotfüsse und 2 Baby-Rotkappen

Letztes Jahr waren wir Schwammerlfänger frustriert und hofften heuer im Frühsommer, als es viel regnete und warm war, auf bessere Zeiten. Na ja, es sieht immer noch ziemlich mager aus. Zumindest im Mühlviertel, in meinen (und Küchenschabes) Jagdgründen. Oder habt ihr bessere Erfahrungen gemacht?

Ich Weichei esse ja nur manche Röhrenpilze und Eierschwammerl. Wiesenchampignons, Mailpilze, Täublinge, Perlpilze, Parasol - die bewundere ich nur und freue mich, wenn ich sie wo sehe. Steinpilze mag ich am Teller nur, wenn sie sehr klein und fest sind, dann roh und kurz gebraten. 

Röhrenpilze brauch ich für getrocknete Pilze und Pilzpulver 

- mein "Maggi" oder "Umami" in vielen Suppen und Saucen

Eierschwammerl sind mir einfach am liebsten, daher gab es gestern abend ein Nudelgericht aus der ersten Beute des Jahres. Eierschwammerl-Cannelloni habe ich schon oft gemacht. Diesmal wollte ich "mühlviertlerische" Schwammerlnudeln machen, mit einem Ei-Rahm-Guss. War eine feine regionale Variante, die mich an die traditionellen "überbochenen Erdäpfelnudln" und "Speckknödl" erinnerte.

Eierschwammerlnudeln

Zutaten für 2 Personen:
8 Nudelblätter (ca 10 x 10 cm), blanchiert, abgetupft, leicht geölt
 
Für die Form:
1 TL Butter

Fülle:
400 g  kleine oder gehackte Eierschwammerl
1 EL Butterschmalz
1 Jungzwiebel, weiss, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 kleine Scheibe Mühlviertler Speck (optional), klein gewürfelt
ca. 60 g fester Topfen
2 Eier
1 EL geriebener Bergkäse 

2 EL gehackte, grüne Petersilie

Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Zum Gratinieren:
80 g reifer Bergkäse, grob gerieben
2 EL frische Weissbrotbrösel
Guss:
1 Ei
70 ml Sauerrahm
Salz

Zubereitung:

Selbstgemachte Nudelteigblätter habe ich fast immer eingefroren. Die Teigblätter in gefrorenem Zustand bissfest kochen, abschrecken, gut abtropfen und leicht einölen, dami sie nicht zusammenkleben. 

Fülle: 

Eeirschwammerl ohne Fett in einer Eisenpfanne gut durchrösten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das ist der bewährte Claus-Trick, einfach genial, weil man die Eierschwammerl ruhig auch gründlich waschen kann und trotzdem knackige Schwammerl hat.

Dann die Schwammerl aus der Pfanne nehmen und Zwiebel, Knoblauch (und Speck) in Öl leicht anschwitzen und weich werden lassen. Schwammerl wieder dazu geben und kurz zusammen garen, Ei, Topfen und Gewürze bei geringer Hitze einrühren, bis die Masse leicht stockt.  Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Eine Backform mit Butter ausstreichen. Die Nudelblätter füllen und zusammenrollen. Den Eierguss in die Zwischenräume giessen, die Nudeln mit Käse und Weissbrotbröseln bestreuen. Ca. 15 Minuten backen, zum Schluss mit Grill gratinieren.

Und danach ein Eis aus Waldheidelbeeren. Gekauften, denn Beerenpflücken find ich nicht so lustig wie Schwammerl jagen