Kein Mensch macht mehr Welsh Rarebits!

Ich schon! Ich liebe Welsh Rarebits seit meinem ersten kleinen Studentenzimmer, in dem ich sie in einem kleinen Sandwich-Backofen zubereitet habe. Der gab innerhalb eines Jahres den Geist auf, weil meine WRBs (und das Stiegl-Bier dazu) bei meinen Freunden so heiss begehrt waren, dass der kleine Backofen ständig überhitzt und letztlich überfordert war.  

Irgendwie sind sie aus der Mode gekommen. Dabei habe ich sie vor Jahren sogar in einem oberösterreichischen Spitzenrestaurant als Zwischengericht in einem 7 gängigen Menü serviert bekommen. Von einem sehr begabten Koch, der, als ich zuletzt von ihm hörte, Privatkoch bei einem russischen Oligarchen war. Seine Welsh Rarebits waren übrigens nicht besonders gut, viel zu trocken, gar nicht käse-schmelzig! Er hatte wahrscheinlich nicht so viel Übung wie ich!

Über die richtige Zubereitung, den perfekten Käse, die Würzung kann man streiten. Bei so traditionellen und einfachen Gerichten gehört das dazu. 

Ich diskutiere darüber nicht, sondern mach sie auf meine Art. Wer an  verschiedenen britischen  Rezepturen interessiert ist, der sollte im immer sehr spannenden "Word of Mouth" im Guardian nachlesen, was Delia, Nigel und der Britischen Käsegesellschaft zu Welsh Rarebits einfällt. But I do it my way!

Welsh Rarebits - unorthodox auf meine Art
Zutaten:

Weissbrotschnitten (Eline: Bio-Dinkeltoastbrot)

mittelfein geriebener, kräftiger, fettreicher Bio-Käse: wie Tiroler Bergkäse, Gouda, Tilsiter, Fontina, Comte, Sbrinz, alles mittelalt. Oder natürlich Cheddar oder Lancashire. Nur keinen Emmenthaler oder magere Käsesorten, die werden gummiartig.

1 Ei pro 200 g Käse

40 ml starkes, würziges  Bier pro 200 g Käse 

(Eline: Granit-Bier von Hofstetten)

englisches Senfpulver oder Senf

Cayenne-Pfeffer oder Piment d'Espelette

W-Sauce

eventuell Salz

Zubereitung:

Im Prinzip ist daran, abgesehen von der Verwendung heimischer Käse und ganzen Eiern an Stelle von Eigelb oder keinem Ei nichts Ungewöhnliches. 

Aber alle WRBs Rezepte, die ich gefunden habe, schmelzen den Käse, verrühren ihn mit den Zutaten, oft sogar mit Bechamelsaucen, lassen den Käsebrei leicht abkühlen und streichen diese zähe Masse dann mühevoll auf die Toastscheiben und übergrillen das Ganze. Ich vermische den mittelfein geriebenen Käse gründlich mit allen Zutaten, lasse diese Masse 10 Minuten rasten. In der Zeit wird das Brot vorgetoastet und der Rest vom Granitbier als Köchinnenbier getrunken. Dann streiche ich die Käsemasse dick auf  1- 1,5 cm dicke Toastscheiben. Achtung: Wenn der Käse zu grob gerieben ist, funktioniert die "kalte Methode" nicht richtig! Daher unbedingt fein bis mittelfein reiben!  Die Rarebits werden 5 -10 Minuten mit Oberhitze gegrillt, bis die Käsemasse durch und durch erhitzt, leicht aufgegangen und oben goldbraun ist.

Meine Masse ist im Idealfall leicht cremig-schmelzend und geht durch das Eiklar ein bisschen auf.

Manchmal  streuen wir noch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Cashews, Streifen von fettem Speck oder Schinken, Jungzwiebelgrün oder rote Paprikawürfel auf die Käsemasse und überbacken dann. Das nenn ich dann aber doch nicht mehr Welsh Rarebits!

Wer kein Bier dazu trinken will: starker schwarzer Tee passt auch sehr gut dazu!