Saganaki mit Tomatenconfit: Αγαπάω την Ελλάδα!

Merkt ihr es? Die dominante Grünphase ist vorbei. Jetzt kommt Gelb und Rot.

Saganaki (gebackenen Schafskäse) mag ich seit meinen vielen jugendlichen, monatelangen Aufenthalten in den schönsten Teilen Griechenlands. Einem Land, dessen Menschen mir viel gelernt haben, was Grosszügigkeit, Solidarität, Bescheidenheit und Lebenslust betrifft. Einem Land, das sich, trotz aller politischer und wirtschaftlicher Fehler, die Sündenbock-Rolle, die ihm der überhebliche Teil Europas so leichtfertig zuteilt, nicht verdient hat.

Saganaki war ein Festessen, das wir uns mit unseren paar Drachmen nur ab und zu leisten konnten. In einer Taverne auf Lesbos gab es Saganaki mit besonders gutem Schafskäse, ganz frisch und nicht zu salzig, in feinem Olivenöl gebacken. So guten Schafskäse bekomme ich bei uns leider nicht.

Dafür konnte ich zur Kompensation besonders viel Sorgfalt und meine Liebe zu Griechenland in die Beilagen stecken: Bratkartoffeln aus Eferdinger Bio-Heurigen mit frischem Lorbeer und ein Confit aus sehr fruchtigen San Marzano-Tomaten aus dem Burgenland.

Für die Panier habe ich rindenloses Weissbrot (Rest vom Wochenende) frisch gerieben. Ausgebacken wurde im gutem Olivenöl aus Kreta, von einer Österreicherin produziert.

Schnelles Tomatenconfit:
3 EL Bio-Olivenöl, mild 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine, milde Zwiebel, fein gehackt
300 g reife Bio-Tomaten mit wenig Kernen
1 EL mittelalter, roter Balsamico
ca. 50 ml Wasser oder Gemüsefond
3 EL rote Chilisauce (Ersatz: frische rote Chilies und etwas Zucker)
1 Zweig frischer Oregano (Ersatz: 1 MSP getrockneter Oregano)
Salz




Zubereitung:
Tomaten (samt Schale und Kernen) in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne oder einem breiten Topf weich dünsten. Die Tomaten und den Balsamico zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 min schmoren. Ab und zu rühren. Die Masse soll ein bisschen karamellisieren, aber nicht bräunen oder anlegen. Zum Schluss Wasser oder Fond, rote Chilisauce und Salz zugeben, nochmals kurch köcheln. Vom Herd nehmen und den Oreganozweig ca. 5 min darin ziehen lassen, entfernen.  Das Confit mit dem Mixstab zur gewünschten Konsistenz pürieren. 
Passt zu mediterranen Grillgerichten, zu Fisch, gebackenem Gemüse, ....