Luxus pur: Kirschensorbet

So wie Schönheit ist Luxus Ansichtssache. 

Walderdbeeren kosten null Euro (nur ein bisschen Geduld, Bücken und Ertragen von Bremsenstichen und Hitze ;-)) und gehören für mich zum grössten Luxus, den ich mir vorstellen kann. 

Die heurigen Erdäpfel vom Biobauern sind goldgelb, ich weiss noicht vieviel sie kosten, ich "leiste" sie mir einfach.  Wenn man sie mit der Gabel zerdrückt, ein Stück kalte Bio-Sauerrrahmbutter aus dem Mühlviertel darauf schmelzen lässt und mit ein paar Körnern gutem Salz bestreut, duften und schmecken sie unbeschreiblich gut. Heute abend essen wir sie mit einer Schnittlauchrahmsauce - ein Luxussteigerung!

Die Kirschen vom Freitagsmarkt am Hauptplatz (der entwickelt sich immer besser!) kosteten 3 Euro das Kilo, waren von einem ungespritzen Baum in Urfahr, tiefschwarz und vollreif, aber klein und im Vergleich zu den riesigen Herzkirschen unscheinbar. Aber genau solche suche ich jedes Jahr und freue mich, wenn ich welche finde. Ein Drittel landete schnell in unserem Mund. Den Rest habe ich entkernt, der schwarzrote Saft spritze auf mein weisses Leiber, Finger (und komischerweise auch mein Mund, keine Ahnung wie das passiert ist)  waren total verfärbt. Ich wusste nicht, ob ich ein Kirschenkompott oder ein Sorbet machen sollte. Aber das ist ja egal, denn im Prinzip kann man aus  Kompott immer ein Sorbet oder Eis machen. Nach vielen Jahren Eismacherei wiege ich nix mehr ab, gebe Zucker, Invertzucker, Johannisbrotkernmehl und Gewürze nach Gefühl dazu. Aber immer so viel Frucht und so wenig Wasser wie möglich.

Trotzdem ein Rezept für noch nicht Geübte:

500 g entkernte, dunkle Kirschen (aus hellen schmeckt das Sorbet nicht so gut)

100 ml Portwein (oder Wasser)

1/2 gestr. TL Johannisbrotkernmehl

Zucker nach Geschmack (für Eis und Sorbet immer ein bisschen mehr als man möchte, die Kälte dämpft die Süsse)

3 EL Invertzucker

1 kleines Stück Zitronenschale

1 TL Zitronensaft

2 EL guter Kirschschnaps (optional) 

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Schnaps zusammen kochen. Ein paar Kirschen als Garnitur zur Seite legen. Zitronenschale entfernen. Jetzt ist es ein feines Kirschenkompott. Für ein Sorbet die Masse ganz fein mixen. Für ein Kirschenrahmeis einfach Obers, Sauerrrahm und Joghurt nach Geschmack und Fett-Toleranz dazu mixen und noch nachzuckern. Idealerweise über Nacht kühlen. Vor den Frieren in der Eismaschine den Kirschschnaps einrühren. Ich stibitze mir immer Hs "Basler Kirsch" von Rochelt, das ist der einzige Luxus, der sich auch preislich als solcher entpuppt. Das Sorbet/Eis entweder gleich aus der Eismaschine servieren oder, wenn es aus dem TK kommt, im Kühlschrank ca. 30 Minuten löffelweich werden lassen. Mit Kompottkirschen und Mandelgebäck dekorieren.