Schweinsglück balinesisch

Immer wenn ich von von meinen Rindfleisch- und Geflügelbauern ein Stück des ganz und gar privaten Hauschweins geschenkt bekomme, bin ich glücklich. Das ist für mich das beste Schweinsfleisch, das ich kenne. Leider viel zu selten auf unseren Tellern. Ich bin daher schon ein bisschen subversiv tätig und schwärme den Bauersleuten von einer Freilandschweinezucht vor, wie gut sich die Schweinderl unter den grossen Eichelbäumen auf der schönen Wiese am Waldrand machen würden ......
Bis es soweit ist, bekommen wir das glückliche, Eicheln, Erdäpfel, Getreideschrot und Milch fressende Schwein in homöopathischen Dosen auf den Tisch.
In Bali liebt man seine Hausschweine auch sehr. Daher lag es nahe, das Schwein mit einem balinesischen Curry zu würdigen.

Balinesischer Schweinscurry

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Schweinsfleisch vom Schlögl (Kaiserteil, Nuss oder Fricandeau), geschnetzelt

2 EL natives Kokosfett oder Palmfett

Sauce:

2 geriebene, scharfe, rote Chilies

4 cm geriebener Galgant (oder Ingwer)

2 geriebene Knoblauchzehen

2 kleine, rote Schalotten, gerieben

1 EL Tamarindenmark

1 TL Terasi, zerdrückt

1 TL Palmzucker

1 TL gemörserte Korianderkörner

grüner Pfeffer, grob gemörsert

1 EL Ketcap Manis

150 ml Kokosmilch

1 EL Bio-Erdnussbutter mit Stückchen

wenig oder gar kein Salz

Gemüse:

2 Jungzwiebel mit Grün, geschnitten

1 roter Spitzpaprika, geschnitten

1 Handvoll Zuckerschoten, blanchiert, geschnitten

schwarzer Sesam, geröstet

Zubereitung:

Fleisch in kleinen Mengen im Wok in Kokosfett rasch anbraten, herausnehmen. Gemüse ebenfalls nur kurz anrösten, herausnehmen. 2 - 3  EL Kokosmilch in den Wok geben und mit Gewürzen und geriebene Komponenten zu einer homogenen Pasta rösten, mit der restlichen Kokosmilch und allen anderen Zutaten bis auf die Erdnussbutter zu einer dünnen Sauce kochen. Dann Fleisch dazu geben und noch kurz einmal aufwallen, vom Herd nehmen und Erdnussbutter gut einrühren, bis  die Sauce sämig bindet. Zum Schluss das knackige Gemüse untermengen. Mit schwarzem Sesam bestreuen und mit weissem oder gelbem Reis servieren.