Perfekt ugly: Maracuja-Softeis

Kein aufhübschendes Minzeblättchen, keine Kokoshippe ...
einfach erfrischend ugly und sehr, sehr gut! Mein stolzer Beitrag zu Heikes Blogevent Ugly Food

Heiss war es gestern abend. 5 winzige Maracujas und 2 Becher Joghurt mussten weg. So entstand ein schnelles Softeis und schnelle Knipsereien, denn sonst wäre das Eis komplett weggeschmolzen.

Maracuja-Softeis:

5 (sehr kleine) Maracujas (die sahen wie Wildfrüchte aus und schmeckten fantastisch!)

100 ml Mineralwasser

3 geh. EL Backzucker

2 EL Invertzucker

1 MSP Tahitivanillezucker

1 EL Cognac

1/2 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (Carobe)

250 ml Bio-Vollmilchjoghurt

250 ml Bio-Sahnetopfen

Zubereitung:

Maracujafruchtfleisch und Kerne mit Mineralwasser und Zuckersorten mit einem Schneeebesen (keinem Mixer oder Stabmixer, sonst wird die Masse bitter!) gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die restlichen Zutaten einrühren, durch ein feines Haarsieb streichen. Kühlen und reifen lassen (ideal ware über Nacht). Dann in der Eismaschine frieren und sofort pur geniessen!

Abschweifung:

Ich experimentiere schon lange mit den verschiedensten natürlichen "Eisstabilisatoren", die Cremigkeit und ein feines Mundgefühl bewirken sollen, so wie es die industriellen Produkte ja perfekt können. Deshalb sind ja viele Eisesser enttäuscht, wenn das Selbstgemachte nicht so cremig ist wie das aus der Packung. Es sei gleich mal gesagt: Carobe, Pektin, Agar, Gelatine, Eiweiss, Eigelb, Guakernmehl, Stärke einerseits und Invertzucker andererseits - sie alle führen nicht zu Fertigeis-Mundgefühl. Das einzige Hilfsmittel, das das schafft, ist der Pacojet und der gehört nur in wenigen privaten Küchen zur Ausstattung. Stimmts, bushcook?
Die für meinen Geschmack besten Ergebnisse, das heisst: cremig auf der Zunge und nicht wässrig schmelzend, erhalte ich mit fein dosiertem Carobe und Invertzucker. Zu viel Carobe (vor allem bei gekochter Eismasse) schmeckt nach Fertigpudding, zu viel Invertzucker wird leicht scharf. Carobe in kalter Masse schmeckt neutraler, muss aber etwas hoeher dosiert werden. Eigelb ist natürlich auch ein perfekter Emulgator und Stabilisator, aber bei Sorbets und leichten Milcheissorten nicht einsetzbar.

Küchentanz-Rezepte für Eis und Invertzucker