Das Dessert-Rezept drängt sich jetzt mal vor den Fleischgang, damit Robert lamiacucina das britische Karamelleis ausprobieren kann, solange er seine französische Variante noch im Genuss-Gedächtnis hat.
Dieses nicht zu süsse Karamell-Balsamico-Eis passt besonders gut zu Kirschen, auch zu einem schlichten Kirschenkompott.
Dessert meines Menüs für die "Gärtnerin aus Liebe", 16-Mai-2012
Zutaten für 4 Portionen:
Kirschentörtchen:
4 hauchdünne, vorgebackene Mürbteigtartelettes
Schaummasse:
100 g Mandelzucker
(70 g blanchierte Mandeln und 30 g Backzucker, zusammen fein gemixt)
50 g weiche Butter
1 Eigelb
2 Eiweiss, geschlagen
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Zimt
Belag:
500 g entkernte, ganze Kirschen
3 EL Zucker
50 ml roter Portwein
2 EL Kirschenschnaps
1 Stück Zitronenschale
1 MSP Pfeilwurzmehl
50 ml roter Portwein
2 EL Kirschenschnaps
1 Stück Zitronenschale
1 MSP Pfeilwurzmehl
Karamell-Balsamico-Eis (frei nach Gordon Ramsay):
70 g Zucker
150 ml Milch
250 ml Obers
1 Prise Salz
30 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
50 ml Creme Fraiche
150 ml Milch
250 ml Obers
1 Prise Salz
30 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb
50 ml Creme Fraiche
ca. 3 EL alter Balsamico
Fotos: P. T.
Zubereitung:
Eis:
70 g Zucker karamellisieren, mit Milch, Salz und Obers aufkochen. Eier und Eigelb mit 30 g Zucker im Wasserbad schaumig rühren, mit heisser Karamellmilch eine Creme Anglaise ziehen, durch ein feines Sieb giessen, abkühlen. Creme Fraiche und alten Balsamico nach Geschmack einrühren. Eismasse am Vortag zubereiten, so entwickeln sich die Aromen besser. Am Menütag frieren.
Eis:
70 g Zucker karamellisieren, mit Milch, Salz und Obers aufkochen. Eier und Eigelb mit 30 g Zucker im Wasserbad schaumig rühren, mit heisser Karamellmilch eine Creme Anglaise ziehen, durch ein feines Sieb giessen, abkühlen. Creme Fraiche und alten Balsamico nach Geschmack einrühren. Eismasse am Vortag zubereiten, so entwickeln sich die Aromen besser. Am Menütag frieren.
Törtchen:
Kirschen mit Zucker, Zitronenschale und Portwein kurz kochen, gut abseihen. Des Saft einreduzieren, mit Pfeilwurzmehl binden und mit Kirschschnaps nochmals kurz zu einer leicht gebundenen Sauce kochen.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Für die Schaummasse Eigelb mit Butter schaumig rühren und den Mandelzucker einrühren, geschlagenes Eiweis unterheben. In die vorgebackenen Tartelettes füllen. Mit abgetropften Kirschen belegen.
Ca. 20 Min backen. Lauwarm mit Karamell-Balsamico-Eis und Kirschsauce servieren.
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Liebe Eline!
AntwortenLöschenEin sehr schönes Dessert, dass die Kirschenzeit einläutet.
Mit Karamelleis, muss es richtig "rund" schmecken.
Ganz schön sieht´s aus! LG Evelyn
Evelyn,
Löschenich freu mich schon darauf, mich mit Kirschen so richtig satt zu essen- das muss jedes Jahr mal sein!
Eline,
AntwortenLöschenwir haben im Burgenland bereits die ersten Maikirschen verkostet.
Ganz in der Früh, mit Blick auf dem Neusiedlersee nach einer Guten Morgen Walking Runde!
Aber am meisten freu ich mich, auf pralle süße tiefrote Herzkirschen.
LG Evelyn
Evelyn,
Löschenbei uns fangen die Kirschen erst an umzufaerben
Das Eis, das hat´s mir angetan, meinst du dass man auch vorsichtig ein bissi mehr Salz nehmen könnte (weil ich Salzkaramell so gerne esse)? Jedenfalls möchte ich es gleich am Wochenende probieren!
AntwortenLöschenKüchenschabe,
Löschenich nehme auch eine grosse Prise Salz, weil ich das mag. Du kannst auch einen gehäuften Esslöffel Butter in den warmen, aber nicht mehr heissen Karamell geben (und die Creme Fraiche weg lassen) - ergibt mit ordentlich Salz ein sehr gutes Butterscotch-Eis (zu Birnen ein Traum).