Schneeglockerl-Menü

Dieses Menü für Freunde vom letzten Samstag war nicht mehr so richtig wintertypisch, aber auch noch nicht ganz im Frühling angekommen. Einerseits mag ich Kraut & Ruam nicht mehr so gerne, wenn die Vögel zwitschern und die Luft nach Frühling riecht. Andererseits gibt es noch zu wenig Frisches, Heimisches am Markt, das einen Spargel-Morchel- Erdbeer-Wildkräuter-Frühlings-Sinnerausch garantiert. So entstand ein Zwischenzeit-Menü, an dessen Zusammenstellung ich länger als üblich gebastelt habe. Immerhin gab es am Markt schon die ersten Schneeglöckchen, winzige Brunnekresse-Sprösslinge und knackige Radieschen.

Sesambutter/Stangensellerie, Brunnenkresse-Topfen/Radieschen

Wein: 2008 Nussberg, Grande Reserve, Gemischter Satz, Zahel, Wien 

Das war ein feiner Start. Die schaumige Butter mit würzigem Geschmack nach gerösteten und gemörserten Sesamkörnern passte noch zum scheidenden Winter. Der frisch-grüne Brunnenkressetopfen brachte den Frühling auf den Gaumen.

 Belugalinsenmousse, Roastbeef, Frühlingssalat mit Linsenvinaigrette

Wein: 2008 Nussberg, Grande Reserve, Gemischter Satz, Zahel, Wien 

Eine nicht so geglückte Vorspeise. Das Belugalinsenmousse (sieht aus wie Mörtel, schmeckt aber wirklich gut) habe ich zum ersten Mal gemacht. Wir haben es im letzten Urlaub gegessen und ich wollte es unbedingt nachkochen. Die einzelnen Komponenten schmeckten zwar sehr gut, aber sie wollten nicht so richtig zusammenpassen. 

Lachsforellenravioli, Ingwersabayon, Frühlingszwiebel

Wein: 2007 Uhlen Roth Lay, Heymann-Löwenstein

Mein Menü-Highlight, vor allem auch im Zusammenspiel mit dem traumhaften Wein.Die Fülle aus junger Lachsforelle habe ich ganz wenig gewürzt, dafür mit froschem Ingwer im Sabayon und eingelegtem Ingwer dazu nicht gespart. Knackige Erbsschoten und Frühlingszwiebel als Kontrast.

Perlhuhn-Zitrus-Ragout, Chicoree, Bohnenpüree

Wein: 2006 Trebbiano d'Abbruzzo, Marina Cvetic

Dieses Gericht sieht winterlicher aus, als es schmeckte. Die frischen Zitrusaromen des Perlhuhnragouts bildeten einen schönen Kontrast zu süsslichem Bohnenpüree und bitterem Chicoree. Auch hier hat H. einen genau passenden Wein dazu ausgesucht.

Mango-Maracuja-Salat, Mandarinensorbet, Pistazientuilles 

und Pistazien-Creme Brulee (rechts oben im Eck)

Wein: 2007 Riesling Auslese Weinheimer Mandelberg, Gysler

 Sieht ganz bescheiden aus, hatte es aber geschmacklich in sich. Die reife Mango habe ich mit reduzierten Maracujajus lauwarm mariniert. Das Mandarinensorbet durfte ganz langsam schmelzend seinen Geschmack dazu geben. Den Wein dazu haben wir falsch gewählt. Neben der fruchtigen Opulenz der drei Ms ging er total unter. Ein Glas Champagner hätte besser gepasst.

Rezepte sind eingestellt, archiviert und in den Bildunterschriften verlinkt.

Abschweifung:

Ich will euch hier nicht verschweigen, dass ich mir manchmal die Frage stelle: warum stellst du überhaupt Menüs und die dazu geschriebenen Rezepte ein? Wenn ich mir meine Statistiken ansehe und wenn viele Zugriffe meine Hauptmotivation wären, müsste ich es sein lassen. Aufwendige Menüs werden eindeutig weniger gelesen und kommentiert als einfache Rezepte (Salzzitronen-Rezept - der Hit im Küchentanz!) oder Gschichterln. Irgendwie frustrierend.

Aber da der Küchentanz mein Rezeptarchiv ist, es immer doch ein paar von mir sehr geschätzte Leute gibt, die sich anregen lassen, mache ich mal weiter.