Retro-Chicoreeschifferl als Auftakt eines kleinen Wochenend-Menüs

  Ein bisschen Retro, aber gut, leicht und frisch: 

Geräucherte Lachsforelle, Avocado, Sesam, 

Jungzwiebelgrün, Honigsenf-Vinaigrette

Für uns zwei alleine koche ich selten ein dreigängiges Essen. Und nur an Wochenenden,an denen ich nicht überwiegend in der Natur unterwegs bin. Die ist derzeit selbst mir, die ich Winter liebe, etwas zu kalt für lange Aktivitäten. Ich hatte also Zeit und ich wollte seit langem wieder mal Ravioli "schnitzen".
So ein Mini-Menü entsteht ohne geplanten Einkauf ganz spontan, daher sind die Gänge nicht aufeinander abgestimmt. 

 Bietola Rossa-Ravioli, Nussbutter, Parmesan

(Rezept folgt demnächst)

 Schnelles Mangofool mit Kokos: 

aus pürierter Mango, Zitronensaft, Zucker, Vanille, 

Joghurt, Schlagobers

Abschweifung zu Chicoree: bleich, bitter, ungeliebt?

Seit einiger Zeit ist Chicoree nicht nur in Belgien und Frankreich beliebt, sondern in der internationalen Küche. Man gart ihn stundenlang Sous Vide, karamellisiert ihn in viel Butter und verwendet die "Brüsseler Spitzen" wieder als Dekor.

Claus - Das gute Zeugs nennt ihn "Bitterkram" und hat mich mit seinem  Chicoree mit Orangen, Sesam und Mayonaise zum Nachmachen angestachelt. 

Vor kurzem hörte ich in Ö1 ein Interview mit dem ersten Chicoreezüchter Österreichs. Er versuchte (ich glaube es war in den Siebzigern) vergeblich Gemüsegrosshändler davon zu überzeugen, dass man "des bittere Zeugs" verkaufen kann. Er musste mit einer Wagenladung unverkauftem Chicoree wieder nach Hause fahren. Seither vermarktet er Chicoree und Radiccio  erfolgreich selbst. 

Die Ablehnung hat wohl in Österreich nie ganz aufgehört. Ich kann mich erinnern, dass ich als Studentin, als ich endlich in der WG ein Backrohr zur Verfügung hatte, ganz stolz in Toastschinken gewickelten und mit "Geheimratskäse" überbackenen Chicoree servierte. Das kam bei meinen Mitbewohnern gar nicht gut an:  "Des bittere Zeugs ....". 

Chicoree war dann eine Zeit lang sehr en vogue : es gab in feineren Restaurants (die ich mir nicht leisten konnte) und in meinen Kochbüchern: gefüllte Chicoreeschifferl oder  Chicoree mit Krabben und Mayonaise in Cocktailglas. In der Alltagsküche wurden eher die gewickelten und überbackenen Rezepte bevorzugt. Ich habe auch einen in meiner vegetarischen Vollwertzeit produzierten, wässrigen Chicoree-Auflauf mit Soja-Faschiertem in nicht sehr guter Erinnerung. 

Irgendwie habe ich dann Chicoree aus meinem Repertoir gestrichen und mich auf Radicchio konzentriert. Aufgrund der nicht so wässrigen Struktur und dem intensiveren Geschmack. Jetzt habe ich die "Brüsseler Spitzen" auch wiederentdeckt. Aber am liebsten roh. Ein Tartare aus Chicoree werde ich demnächst mal in einer kalten Vorspeise zu rohem Fisch oder Fleisch ausprobieren.