Erbsenmash zu kurzgebratenem Fleisch, dunkler Rotwein-Schokolade-Sauce und würzigem Majoranschaum
Die Kuechenschabe berichtete bei unserem jüngsten Foodbloggerinnen-Treffen von ihrem London-Trip, Ellja erzählte vom Essen in Irland und Schottland. Haach, da bekam ich Sehnsucht nach der neuen britischen Küche! Da ich in absehbarer Zeit nicht so schnell vor Ort komme, musste ich mich mit den Kochen von britischen Gerichten begnügen.
Erbsenmash a la Gordon Ramsay
Zutaten für 4 Portionen als Beilage:
2 Jungzwiebel-Grün, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine Scheibe Bauchspeck, fein gehackt
1 kleine Scheibe Bauchspeck, fein gehackt
1 EL Butter
400 g junge Erbsen
S&P
Knoblauch, Zwiebelgrün und Speck in Butter anschwitzen,
mit Gemüsefond aufgiessen, Erbsen dazu geben, kurz kochen, grob anpürieren, Obers dazu geben, würzen.
Diese Sauce ähnelt Worcestershiresauce und erinnert vom Geruch her ein bisschen an asiatische Fischsauce (das sind die Anchovis, die drin sind). Man mag sie oder verabscheut sie. Ich bekam diese Flasche im weihnachtlichen Fresskorb unserer Geschäftspartner aus Oxford. Und ich mag sie!
Diese Sauce ähnelt Worcestershiresauce und erinnert vom Geruch her ein bisschen an asiatische Fischsauce (das sind die Anchovis, die drin sind). Man mag sie oder verabscheut sie. Ich bekam diese Flasche im weihnachtlichen Fresskorb unserer Geschäftspartner aus Oxford. Und ich mag sie!
Kurzgebratenes Hüferschwanzl, mariniert mit obiger Oxford Sauce
Der Majoranschaum entstand aus etwas Gemüsefond, Milch
und dem genialen Majoranöl von Pinterits,
das ich derzeit besonders gerne verwende.
Ein ähnliches Erbsenpüree habe ich schon mal bei dieser modernen Irish Stew Variante gemacht. allerding mit frischer Minze an Stelle von Majoran.
Und noch eine etwas ältere Erbsenmash-Variante: zu Kalbsfilet mit gebratenen Erdäpfelwürferl Damit bin ich dann wieder bei der Küchenschabe gelandet, die diese Würferl so gerne mag!
Wein: ein Bordeaux passt gut zur Majoranwürze. Unser sonst so geschätzter 2005 Trois Origines war leider aufgrund der extrem tiefen Kellertemperaturen sehr verschlossen, geradezu verklemmt. Daher landete er überwiegend in der Rotweinsauce.
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pah, wie gemein - wo ich mich doch so bemühe, tagsüber nix zu essen. und dann seh ich da erdäpfelwürferl. wenn ich jetzt auf der stelle in unsere firmenkantine marschiere und irgendwas kalorienreiches kaufe, bist ganz eindeutig du schuld! ;-)
AntwortenLöschenOk, ich lade mir die Verantwortung auf meine starken Schultern, Mahlzeit!
AntwortenLöschenErbsen mit Minze - die Engländer machen Sachen! o.o
AntwortenLöschenDa wären doch irgendwo in den Untiefen meiner sagenhaften drei TK-Laden noch Steaks. Die werde ich zum Wochenende rausfischen und die Minz-Variante ausprobieren, so als Einstimmung auf London. :)
Die Pinterits-Gewürze sind ein Wahnsinn, gell? Ich habe letztens weißen Mohn vom Pinterits gekauft. Ich mag Mohn ohnehin gern, aber der weiße duftet sowas von unglaublich!
Turbohausfrau,
Löschendas ist eine perfekte Einstimmung auf London!
Ja, die Pinterits-Gewürze sind sensationell gut. Der weisse Mohn kommt auf meine Liste!
hahahaha, liebe Eline, was ist Hüferschwanzl? Es kann ja nicht wirklich etwas mit einem Schwanz von was auch immer zu tun haben, ist es ein Hüftsteak?
AntwortenLöschenDas Molégewürz von Holland mag ich auch, es ist aber ganz schön scharf! Mein erstes Erbsenpüree mit Minze habe ich vor ganz vielen Jahren durch Tim Mälzer kennengelernt, aber der war ja lange genug in England als Koch.
AT,
Löschenmir schmeckt grober Erbsenmash ja mit Majoran (Ramsay nimmt frischen) noch besser als mit Minze. Den mit Minze mag ich nur zu Lamm.
Hüferschwanzerl: das hängt (wie ein Schwanzerl) am Hüferscherzel dran. Es ist sehr langfasiges, gut marmoriertes Fleisch. Das Scherzel ist die Hüfte. Steht genauer hier: http://kuechentanz.blogspot.com/2010/02/fleischliche-genusse.html
ich bin ja ein großer Majoranfan. Dein Erbsenmash mit Majoran - abgesehen von dem schönen Grünton - hätte bei mir schon gewonnen. Das Würzöl vom Pinterits will ich mir schon lange besorgen. Kaufst du es online, oder gibts bei uns auch ein Geschäft, das es vertreibt?
AntwortenLöschengibt es in der schlemmerei ebensowie den getrockneten majoran, der schmeckt besser als ein frischer.
AntwortenLöschenDas waren jetzt aber TK-Erbsen oder?
AntwortenLöschenJa ????
LöschenEline, dass ich den noch gar nicht dort entdeckt habe... die haben zuviele glasln rumstehen ;-). Aber ich werd mir das Öl besorgen.
AntwortenLöschenNimm dir auch das getrocknete Majorankraut mit, es ist outstanding! Und das Korianderoel sowieso, es ersetzt mir in asiatischen Gerichten ziemlich gut die nicht immer verfuegbaren Korianderwurzeln.
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