Nach sechst Tagen Langlauf- und Genussurlaub im Mühltalhof habe ich wieder viele Anregungen aus Helmut Rachingers Küche mit nach Hause genommen. Unter anderem hat er mir Forelle (aus den Teichen des Klosters Schlägl - diese Padres sind nicht nur beim Bier geschäftstuechtige Qualitätsfanatiker!) schmackhaft gemacht. Dieser Fisch kann so grauslich schmecken, wenn er falsch und massengezüchtet wird und so fad, wenn er lieblos zubereitet wird. Daher habe ich bei meinem Fischkauf bisher immer auf andere Süsswasserfische gesetzt.
Bei Helmut gab es eine gebackene Prachtforelle mit genialer Erdäpfelmayonaise. Ein sehr elegantes und leichtes Zitat des bei uns so beliebten panierten Fischfilets mit Erdäpfelsalat. Mit diesem Gericht muss ich mit dem Nachkochen warten, bis ich eine ähnlich grosse Forelle mit dicken Filets bekomme, die man ohne Haut panieren kann.
Ein weiteres Highlight der Rachinger-Fischküche ist eine Kombination von Belugalinsen mit Curry, Räucherlachs und Süsswasserfisch, wie weissem Wels oder Lachsforelle.
Ich habe die Linsen mit Forelle kombiniert. Wie immer: ich frage meine Lieblingsköche nicht nach Rezepten, sondern schmecke, fühle und koche nach, oft auch mit vielen Änderungen. Das finde ich lustiger und auch kreativer.
Forelle, Currylinsen, Räucherlachs
Zutaten für 2 Portionen:
1 Forelle, filetiert, entgrätet
1 EL griffiges Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer
1-2 EL Butterschmalz
Currylinsen:
1 Moccatasse Belugalinsen
bissfest gekocht in 3 Moccatassen Wasser
1 EL Öl
ca. 4 geh. EL winzige Würfel (in der Grösse der Linsen) aus:
Karotte
gelber Rübe
Stangensellerie
Schalotte
1/2 Zehe Knoblauch
1 kleiner, milden, roten Chilischote.
1 gestr TL Madrascurry
100 ml Gemüsefond
100 ml Fischfond
2 geh. EL Creme Fraiche
1 EL fein gehacktes fruchtiges Chutney
(bei mir war das Quitte-Orange von Bushcook)
gemörserte Korianderkörner
Salz
Garnitur:
kleine Würfel von Räucherlachs
grüne Petersilie
Zubereitung:
Currylinsen:
Die fein gewürfelten Zutaten sanft anbraten, Curry kurz mitrösten und mit den Fonds aufgiessen.Etwas zu einer leichten Sauce einreduzieren. Dann gekochte Linsen und restliche Zutaten zugeben und ziehen lassen.
Fisch auf der Hautseite mehlieren, in Butterschmalz nur auf den Hautseite braten.
Auf der Belugalinsensauce mit kleinen Räucherlachswürfeln und grüner Petersilie servieren.
Diese Linsen schmecken auch ohne Fisch als vegetarische Zubereitung sehr gut. Mit Kokosmilch sind sie sogar vegan.
Wein:
2009 Morillon "Nussberg", Gross, Steiermark
leider der letzte produzierte Jahrgang dieses aussergewöhnlichen Weines, schade, schade!
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Oh ja, Linsen mit Curry, das ist bestimmt eine feine Kombiantion.
AntwortenLöschenAuf das Zitat freu ich mich schon! Aber die Kombination mit Linsen und Curry stell ich mir auch sehr schön vor.
AntwortenLöschenWas eine Augenweide an Teller - sieht ja nahezu malerisch aus. Also wenn das nicht schmeckt...?!
AntwortenLöschenchezuli,
AntwortenLöschenLinsencurries sind als die verschiedensten Dals ja Alltagsessen von hunderten Millionen Menschen - die mag ich auch. Und ich mag auch grüne Specklinsen, Puy Linsen a la Creme oder umbrische mit gefülltem Gänsehals. Und Belugalinsen haben was Elegantes, das ich zu Fisch gerne mag.
Toni,
die Erdäpfelmayonaise wird eine Herausforderung. Aber zuerst muss der richtige Fisch herbei schwimmen ...
grain de sel,
danke. Der Räucherlachs war das i-Tüpfelchen.
Liebe Eline, hmmm...sieht das gut aus?!
AntwortenLöschenHattet ihr genug Schnee zum Langlaufen? Im Süden ist´s sonnig und kein Schnee, außerdem macht eine Zerrung meinen Sport zur Zeit nicht möglich.
Nun aber zurück zum Essen, ... letzten´s hab ich Linsen mit Mango verfeinert und Fisch darauf serviert.
Herrlich! - DANKE vielmals für das tolle Gericht!
Libelle
Küchenzauber,
AntwortenLöschenja, mehr als genug Schnee. Allerdings nur ab ca. 900 Höhenmetern.
Ja, frische Mango hätte an Stelle des des Chuteys perfekt gepasst!
Ach wie schön, seit Tagen denke ich auch schon an Linsen mit Fisch. Die Kombi esse ich sehr gerne und mit Curry kann ich es mir auch gut vorstellen.
AntwortenLöschenUnd natürlich vorbildlich die Karotten in Linsengröße. Da gebe ich mir auch immer Mühe, finde es so schlimm, wenn in den Linsen so große Stücke liegen.
Was für eine schöne Linsen-Curry-Kombination!
AntwortenLöschenSchön, dass du einen feinen Urlaub hattest. Das Hotel schaut auch danach aus, als könnte man es dort eine Weile aushalten.
bushcook,
AntwortenLöschendu denkst nicht nur daran, sonder kochst die Kombi auch. In Form von Linsensuppe mit Aal, fein!
Turbohausfrau,
ja, dort kann man es aushalten.
ich bin ja höchst gespannt auf den Erdäpfelsalat!
AntwortenLöschenLinsen und Curry sind zu Fisch oder auch Garnelen hervorragend! Da macht es richtig Spass, auch einmal unterschiedliche Currymischungen (Java,Jaipur etc) auszuprobieren! Lustig, ich hatte erst vor ein paar Tagen wieder ein Linsencurry..u.a. mit Spinat..Posting folgt noch.
AntwortenLöschenGenau meine Wellenlänge!
AntwortenLöschenIst zwar´n doofer Kommentar, manchmal musset aber sein...
Ellja,
AntwortenLöschenden Erdäpfelsalat schmeckst du, aber die Konsistenz ist eine schaumige Sauce (wenn ich das so hin kriege, wie ich es möchte).
Christian,
stimmt.
Ich habe so eine fruchtige Sri Lanka-Currymischung aus dem "Essigbrätlein", die ich gerne zu Fisch+ Linsen verwende.
Claus,
ich schwimme gerne, daher passt auch der Kommentar ;-)