Küchenparforce

Beiried, Vogerlsalat- und Rotwein-Sauce, 

Herbst-Erdäpfel mit Senf

Wenn ich nicht gesund genug für Freiluftaktivitäten bin, aber doch nicht krank genug fürs Betthüten, dann bin ich grantig wie der legendäre Hans Moser. Ausser ich werkle in der Küche herum, dann hat H. auch wieder Freude an mir: nach einem Küchenparforce bin ich besser gelaunt und als Ergebnis der Werkelei gibt es Ordnung in den Schränken und was nicht Alltägliches  zum Essen und Trinken. 

Ich stehe mit diesen Symptomen ausgeprägter Kochverrücktheit nicht allein da. Wer einen besonders schweren Fall kennenlernen will, sollte bei Martin von kochessenz den vergnüglichen Artikel Housekeeping lesen.

Am Staatsfeiertag regnete es. Ich kochte nach dem Frühstück Apfelmus aus Bio-Topas, einer meiner liebsten Apfelsorten. 

Zum Apfelmus passt Topfen-Mohn-Schmarrn 

Also hab ich Topfen entwässert, Mohn geröstet und gemörsert und den Teig vorbereitet. Dann "clearte" ich den Tiefkühlschrank, was einen grossen Topf voll Rindfleischfond am Herd zur Folge hatte und 2 schöne Beiriedschnitten zum Vorschein brachte.  Für den Fond brauchte ich Suppengemüse. Ein Anlass, um alle übrigen, nicht mehr so knackigen Wurzelgemüse aus dem Vorrat klein zu hacken und als Suppengemüse portionsweise einzufrieren. Der Fond röstete und köchelte vor sich hin, war nach einigen Stunden fertig, wurde portioniert und gekühlt, bis er im inzwischen sauberen Tiefkühler landete. Bis auf den Teil, den ich mit Rotwein und Balsamico zu einer Sauce zu den schon erwähnten Beiriedschnitten reduzierte. 

Man sieht es nicht, aber man riecht und schmeckt es: 

der 2. von links war der beste Pfeffer

Bei der Arbeit an der Sauce benötigte ich schwarzen Pfeffer. Ich wollte schon lange mal meine schwarzen Pfeffersorten querverkosten. also habe ich alle vier Sorten als ganze Körner in Schälchen gelegt, diese beäugt, daran geschnüffelt, sie zwischen den Fingern gerollt und bewertet. Dann habe ich die Körner gemörstert und wieder gerochen und gekostet. Auch H. wurde einbezogen, er machte einen Blindtest. Fazit: alle Pfeffer waren hochwertig und gut. Aber herausragend war dieser schwarze Urwaldpfeffer von Spice for Life, auch H. im Blindtest kam zu diesem Ergebnis.  Was für ein unglaublich dichtes Aroma, geradezu Pfefferparfüm! ich hätte nicht gedacht, dass die preislich alle in einer Liga spielenden Pfeffer so unterschiedlich duften und schmecken würden.
Zum Beiried (mit dem guten Urwaldpfeffer) wollte ich neben der konzentrierten Rotwein-Balsamico-Sauce eine grüne Sauce aus Vogerlsalat machen. Und britisch inspirierte Herbst-Erdäpfel: das sind grob gestampfte, mehlige Erdäpfel mit Wurzelgemüsewürfeln, grobem Senf und  gehacktem Endiviensalat, der roh in die heisse Masse gemischt wird. Doch vorher gab es zur Belohnung ein Köchinnen-Pils.Dann ging es weiter in der Küche. Anlässlich des Pfeffertests räumte ich meine Gewürzladen um, stellte fest, was alles nachgekauft werden muss und schrieb eine Bestellliste. Dann wurden die Salate geputzt, Erdäpfel geschält und gekocht,  die Saucen püriert und montiert, das Fleisch gebraten, die Herbst-Erdäpfel fertiggestellt und der von H. dekantierte Wunderbar-Wein verkostet.

Mein Stimmungsbarometer war inzwischen ganz auf Hoch, der Tiefkühlschrank geordnet, die Gewürze sortiert, der Tisch gedeckt, das Essen fertig. Schön wars!