Jetzt möchte ich mal ganz neugierig meine fachkundigen und geniessenden Leser fragen: welches Menü würdet ihr lieber essen? Und vor allem: was würdet ihr ändern, tauschen, ergänzen und warum?
Ich frage das nicht, weil uns die Ideen fehlen, sondern um eingefahrene Denkmuster zu entdecken und zu verlassen. Es geht um die Stimmigkeit des Menüs, daher interessieren mich persönliche Aversionen ("ich esse keine Wachteln, Rote Rüben mag ich nicht") nicht so sehr. Wichtig: Menüregeln ignorieren wir prinzipiell und mit Vergnügen!
Der Tisch ist schon gedeckt. Ich freue mich auf eure Anregungen!
Menü 1:
selbstgebackene mini-wachauer weckerl, schnittlauch-zitronen-butter, radieschen
rote rueben aus dem backrohr (dünne scheiben), sonnenblumenkernpesto, schafsfrischkäse, pfirsich-chili-marinade
wachtelconsommee mit eierschwammerl-tascherl, wachtelbrust-spiesschen mit sanddornjus
zanderrücken (o.ä. süsswasserfisch) mit grüner kräuterkruste, rote paprikasauce, erdäpfel-liwanzerln
törtchen aus: schokobisquit, muskatblüten-bavaroise und zwetschkengelee, dazu zwetschkensorbet
Menü 2:
selbstgebackene schwarzkümmel-foccaccia, sardellenbutter, tapenade
karotten-avocado-salat, wachtelbrust raz el hanout, salzzitronen, koriander, tahine-joghurt-marinade
fenchelcremesuppe mit gebackenem pastrami-strudel
zanderrücken (o.ä. süsswasserfisch) mit macadamia-pfeffer-kruste, paprikajus, petersilien-couscous
karamellisierte zwetschken-tarte tatin, kardamomeis
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Als nur genießende begeisterte Leserin dieses Blogs: Ich würde lieber Menue 2 essen. Für mich ist die Gewürzreihenfolge stimmiger und ansprechender.
AntwortenLöschenLG Regina
Ich würde auch für Menü 2 plädieren; die Gänge haben m. E. mit den wiederkehrenden arabischen Anklängen einen klareren geschmacklichen Faden.
AntwortenLöschenMir gefällt auch das zweite Menü einen Tick besser, vielleicht, weil es durch den arabischen Anklang für mich besser in den Herbst passt. Ich würde aus diesem Grund auch anstelle der Fenchelcremesuppe eine raffinierte Variante einer Kürbiscremesuppe wählen. Mir fällt leider keine außergewöhnliche ein, aber du hast doch bestimmt etwas in deinem Fundus?!
AntwortenLöschenDer frühe Herbst verheisst mir Hitze geht, Sonne bleibt. Bald entscheiden Sonne und Nachtnebel beim Wein.
AntwortenLöschenAber noch haben der Schnittlauch, Kräuter, .... und die Eierschwammerl von der Höh ... Kraft.
Deshalb bin ich unbedingt für M 1.
(Und ein Hermitage blanc schwimmt durch meinen Kopf ... beim Hauptgang ... oder gar ein Trebbiano d'abruzzo?) Aber das ist nicht gefragt.
Nummer eins. Irgendwie einheimischer, daher mehr mein Ding - meine arabische Kochphase ist gerade im Abklingen.
AntwortenLöschenMenü 1, weil das für mich besser zu Morgennebel, goldenem Altweibersommer, kalten Abenden und Herbstspaziergängen passt. Das 2. Menü bringt mich eher in Urlaubsstimmung und verheißt Fernweh, beim 1. kann ich mich mit dem nahenden Herbst viel besser arrangieren!
AntwortenLöschenDu planst ein frühherbstliches Menü, also für mich daher ganz klar Menü 1, das ist heimatverbunden. Raz -el Hanout, Salzzitronen, Tahine und Cous Cous, das lässt mich dagegen an Sonne, Sommer, Urlaub denken.
AntwortenLöschenLiegt aber auch aktuell am persönlichen Trend: Da bin ich küchenmässig eher regional zu finden.
Dennoch gefallen mir beide Menüs sehr gut!!
ich finde, dass beide menüs gut in den frühherbst passen. ich würde bei menü 1 beim zander die paprikasauce ersetzen (aber nur, weil ich noch nie eine gute gegessen habe), vielleicht durch ein safransößchen und dazu wurzelgemüse-lasagne machen.
AntwortenLöschenBei Menü 2 würde ich gar nichts verändern, obwohl da ja auch paprikajus dabei ist, aber mit couscous kann ich es mir besser vorstellen.
Natürlich klingen beide Menüs toll, aber auch ich plädiere für Menü 1,Gründe würden genug genannt.
AntwortenLöschenEinzig die Radieschen im Auftakt verbinde ich eher mit Frühling/Frühsommer, auch wenn sie nur eine kleine Kompomente im Menü abgeben.
Die Rote-Beete wird toll, das weiß ich jetzt schon :o)
Gespannt bin ich auf die Törtchen im Dessert, wenn du dich denn für Menü 2 enstcheidest.
Mir gefällt das Menue 1 besser, denn gerade das regionale rückt sehr viel mehr wieder in der Vordergrund.
AntwortenLöschenMenü 2 klingt superbueno für die Küchenschabe :-)
AntwortenLöschenund die sitzt gerade mit aperol in einem fast tropischen garten und genießt den wohlverdienten urlaub ...
Persönlich würde ich lieber Menue 1 essen, gerade der deutliche "arabische Faden" wäre mir zu deutlich .... Wenn überhaupt etwas zu ändern wäre: ist evtl das Sonnenblumenkernpesto neben der doch intensiven roten Bete und dem Schafsfrischkäse nicht ein wenig zart? Schönen Abend+guten Appetit!
AntwortenLöschenSehr fein - Menü 1- bitte wie macht man Zwetschkensorbet ?? Sieht toll aus - danke
AntwortenLöschenDanke für die vielen anregungen und begründungen es steht 9:5 für menu 1 (wenn ich mich dazunehme, sogar 10:5)
AntwortenLöschenzu konkreten änderungsvorschlägen:
christel aus berlin,
im geegensatz zu manchen kommentaren finde ich auch, dass nordafrikanisch gut zum frühherbst passt.
fenchelsuppe esse ich viel lieber als kürbissuppe, mal sehen was T. zu deiner alternative sagt.
Turbohausfrau,
die arabische Phase dauert bei mir schon fast 7 Jahre und wird sich halten.
Frau Josepha,
die donaunebel schleichen sich ja schon trotz noch heisser tage am morgen schon an. schön ist das.
das letzte Essen bei dir war besonders gut, hoffentlich auf bald!
Ellja,
danke. ich werde deinen vorschlag safransauce, wurzelgemüselasagne, in die diskussion werfen. du kennst nur meine paprikasauce noch nicht!
Suse,
danke, du hast mit den radieschen recht, die werden durch was anderes knackif´ges ersetzt. auch wenn mein händler gerade sehr gute anbietet und ich sie für mein leben gerne esse.meinst du die zwetschken tarte tatin vom menu 2 oder das törtchen mit muskatblüten-bavaroise und zwetschkengelee? beides sind noch hirngeburten, noch nicht erprobt und ohne rezept. daher bin ich auch schon gespannt ;-)
lihabiboun,
für das sonnenblumenpesto (abgekupfert von Helmut Rachinger, wie ein grossteil des gesamten gemüsegerichtes) werden die kerne sehr stark geröstet. dadurch entseht ein sehr kräftiger geschmack.
linde,
zwetschkensorbet machst man ganz einfach:
zwetschken in zucker karamellisieren, mit portwein ablöschen, zitronenschale, invertzucker dazu, weich kochen.ohne zitronenschale pürieren, durch haarsieb giessen. über nacht kühlen, dann in der eismaschine frieren.
menü 1, ohne zweifel. obwohl ich bei dir (oder z. b. den obauers ;-)) auch das menü 2 essen würde.
AntwortenLöschenachso, ändern: den schaffrischkäse. der passt mir nicht dazu. wenn du so eine art gupferl meinst, der ist zu wässrig, ein cremiger, dichterer(ziegen)frischkäse, perfekt. wenn du allerdings so einen schnittkäseartigen meinst (wie den vom nuart), dann passt's. ansonsten klingt für mich alles stimmig, pro gericht und in der abfolge. vorausgesetzt, das wachtelsupperl ist nicht zu dominant vorm zander (obacht mit dem sanddorn...). viel spaß beim kochen!
AntwortenLöschenjetzt aber zum letzten mal: nicht die radieschen austauschen! es gibt so späte sorten, ich habe gerade vorhin welche in meiner dienstäglichen ernteanteilskiste vom ochsenherz bekommen, die sind super. darüber kann man auch vortrefflich diskutieren, was wann angebaut wird und warum. in nordeuropa gibt es die bestimmt auch jetzt noch. finde ich einen schönen kontrast und gleichzeitig einen hinweis darauf, dass das nächste frühjahr ganz bestimmt kommt ;-) wobei es schon sehr superer paprika auch gäbe...oder einen guten kürbis, roh, das wäre vielleicht noch spannender.
AntwortenLöschenkatha,
AntwortenLöschenwofür hälts du mich? ;-) diese gupferl wären mir sogar als joghurt zu wässrig.
ich meine einenfetten, festen schafsfrischkäse oder schafstopfen, aber in ganz kleinen, zerzupften stückchen. ich hatte auch schon einen zerzupften mozzarella im kopf, aber den nehme ich nur, wenn ich ihn in bio und sehr frisch bekomme.
die wachtelsuppe wird kräftig, aber der zander durch die grüne kräuterkruste und die konzentrierte paprikasauce auch. wobei ich mit dem fischgerich tnoch nich tfertig bin, das ist mir noch zu fad.
nach meiner ersten sanddorn-muttersaft erfahrung zu einem wachtelgericht, bin ich vorsichtig und verwende lieber ungesüssten sirup.
ja, die radieschen: ich finde auch, dass sie gerade besser denn je zuvor in diesem jahr sind. im frühling waren sie eh verregnet. kürbis muss für mich nicht sein, paprika hab ich beim fisch, wenn es so bleibt.
ach wie schade....
AntwortenLöschenich habe mich schon auf Menü 2 gefreut!
wer bist du, anonym?
AntwortenLöschenSpät kommentiere ich, aber auch mein Votum geht an Menü 1. Die Rezepte folgen?
AntwortenLöschenTin, schoen, dass du mitmachst!
AntwortenLöschendie rezepte folgen, nachdem ich sie vom kopf auf den teller gebracht habe, stelle ich sie ein.
menu 1 steht bereits fest, mit geaendertem fischgericht:
es wird reinanke oder bachsaibling auf rahmsauerkraut mit bouillonerdaepfeln geben.
Ich meine das Törtchen im Menü 1.
AntwortenLöschenIch bin spät dran und bestimmt sind schon alle Teller aufgegessen. Mich persönlich würde dein erstes Menü mehr ansprechen. Vielleicht liegt es daran, dass ich auf den Wachtel mit Sandornjus gespannt bin :-) und arabische Gewürze eher mit Wärme, Sonne und Sommer verbinde.
AntwortenLöschenSuse,
AntwortenLöschenach das, darauf bin ich auch gespannt. Ob die Maciscreme schmecken wird? Hab ich noch nie gekostet.
Andreas,
nein, nocht zu spät. auch wenn das Menü inzwischen auch dank der Anregungen hier etwas geändert wird.