Vegetarisches

Vegetarisch, aber ganz und gar nicht fundamentalistisch. Falls sich im Rezept unerwünschtes Fleisch oder Fisch findet - einfach weg lassen!

Kalte Vorspeisen:

Erbsencocktail mit Ricotttacannoli

Fenchelsalat mit Safran-Vinaigrette

Fenchel-Zitrus-Salat, Datteln

Fencheltatar, Lachsforelle, Ghanapfeffer, Orange

Gurken-Basilikum-Minze-Schaum, Gurkenröllchen
Gurkensandwich
Indonesischer Gurkensalat, simpel

Indonesischer Gurken-Fruchtsalat

Gurkensuppe mit Minze, kalt 

Kalte Suppen für heisse Tage (Rezeptsammlung)
Karottensalat, asiatisch

Karottensalat, tunesisch

Sellerie-Avocado-Tatare

Mangococktail, Vanille-Chili-Creme, Schwarzkümmel-Stangerl

Melonencocktail, gegrillte Melone

Rote Rüben, Senfvinaigrette

Sauerrahmmousse, dreierlei Lauch

Spargelmousse, Pilzrolle, Frühlingssalat

Tomatenschaum, weiss, grüne Tomatengazpacho, Sonnentomaten
Tomatenschaum rot (Bloody Mary), konfierte Tomaten
Tussi-Teller auf Mühlviertlerisch
Spinatsalat, Korianderkarotten, Orangenvinaigrette

Warme Vorspeisen:

Bohnencremesuppe mit Pimentschaum und Rosmarin

Brunnenkresseschaum

Käferbohnenpüree

Karfiolcreme und gebratener Karfiol mit Curry
Karotten-Safran-Suppe

Kohlrabi, als Püree, Blattgemüse und a la Creme

Krenschaumsuppe

Lauchcreme, 1-Stunden-Ei

Pakoras, Spinatpakoras
Pastinakencremesuppe, Majoranöl, Pastinakenchips 

Petersilienpüree grün 

Sformatino - italienischer Gemüseflan

Pasta:
Bucatini, Stangensellerie, Salbei
Cannelloni mit Grünspargel
Cannelloni mit weissem Spargel und Mandelsabayon
Crespelle mit Morcheln, Grünspargelcreme
Cannelloni mit Spinat, Gruyere und Salbei
Crespelle mit Ricotta-Fülle
Cappellacci mit Kürbis-Mandel-Fülle, Rosmarinfond

Herbstliche Lasagne
Karottenknödel
Kukuruzsterz-Krapferl 

Linguine al limone e mentuccia
Morchelravioli, Spargelcreme
Mühlviertler Eierschwammerlnudeln
Nudeln mit Topfen (Kärntner Nudeln)
Penne, Grünspargelsauce, friulanisch
Penne, Mangold, Blauschimmelkäse, Haselnüsse
Penne, Salbei - molto pronto
Penne, Salsa Aurora

Petersilientortelloni mit grüner Petersiliencreme

Ravioli-Metamorphosen - Schotten-Ravioli mit Schwammerl
Ravioli mit Bietola Rossa und Haselnüssen
Ravioli mit Bietola Rossa, Topfen und Nussbuttersauce  
Ravioli mit Eierschwammerl und Parmesanschaum
Ravioli mit Erdäpfelfülle 

Ravioli mit Stangen- und Knollen-Sellerie und Pignoli-Buttersauce
Ravioli mit Topfenfülle
Ravioli mit Ziegenfrischkäse, Salbeibutter und Pignoli
Ravioli mit Zucchini-Ricotta-Fülle

Rote Rüben-Knödel mit Mohnpesto
Spaghetti mit Zitronen-Basilikum-Chili-Sauce
Spaghetti mit Zitronenlinsen
Spinatknödel mit Wurzelgemüse 

Tortellini mit Petersilie
Wantan mit Shitakepilzen

Reis: 
Basilikumrisotto

Cashewreis, indisch

Gelber Reis, indonesisch
Orangen-Reis (Schwarzwurzeln, Kürbis, Karotten)

Reis, Reis und nochmals Reis

Roter Camarguereis
Rote Rüben-Risotto, gebackener Ziegenkäse, Koriander

Safranrisotto mit Lakritze

Venerereis (schwarzer Reis, Piemont)

Tartes:

Chilibirnentarte
Eierschwammerltarte, weisse Rüben
Rübchentarte mit Morcheln
Wintersalate-Tarte mit Fonduta
Welsh Rarebits 

Diverse vegetarische Gerichte:

Artischockengrestl
Bhojpuri-Curry
Erdäpfellaibchen
Karottencurry
Kartoffelcurry mit Ei
Kürbiscurry
Kukuruzlaibchen mit gerösteten Poblanos
Linsencurry aus Belugalinsen
Linsencurry, Ei, Erbsen
Poblanos gefüllt, Frijoles refritos
Poblanos gefüllt, mit Maisbrei und Käse
Polentaauflauf mit Comté und Zedernnüssen
Polentacreme mit Rosmarin
Polenta mit Totentrompeten
Rote Rüben-Gerichte
Rote Rüben gebacken, Mohn, Krenrahm, Erdäpfelpüree 
Schafkäse gebacken: Saganaki mit Tomatenconfit
Spargel mit Bozener Sauce
Spargel, Schnittlauchkartoffel, Butterbrösel, Parmesan, weiches Ei
Spinatcurry 
Wokgemüse mit Shitakepilz-Omelette und Jasminreis