Die Rezeptur wurde (angeregt durch wabbi, vielen Dank!) am 29-Mai-2012 verändert: höherer Topfenanteil, weniger Mehl und Ei.
Hätte ich nicht gedacht, dass ein alter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche so gefragt ist. Nachdem ich das Rezept vielfach per Email verschickt habe, stelle ich es nach Anfrage von kitchen roach "offiziell"ein und habe es somit auch im Rezepte-Archiv gespeichert.
Blätterteig oder Mürbteig messerrückendick ausrollen, in eine gebutterte Form legen und bei 210 Grad C O/U blind gut durchbacken.
Fülle:
400 g Bio-Topfen, mindestens 20 %, fein passiert
100 ml Creme Fraiche
100 g Backzucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
4 grosse Eier
Schale v. 1 Limette, Zitrone oder Orange
1 Spritzer vom Zitrussaft
Vanille
Salz
Mandelblättchen
brauner Zucker
beliebiges Obst
Eiweiss mit 50 g Zucker und Salz zu mittelfestem Schnee schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, alle anderen Zutaten zuerst cremig rühren und dann mit der Eigelb-Zucker-Masse vermischen. Eischnee vorsichtig unterheben. In die vorgebackene Teighülle füllen, mit Mandelblättern und etwas braunem Zucker bestreuen, bei 150 - 160 Grad Umluft langsam backen.
Man kann diese Torte auch vor dem Backen mit Obst belegen und etwas braunem Zucker bestreuen: Marillen, Kirschen, Rhabarber, Himbeeren, Heidelbeeren, ....
PDF
Wird vorgemerkt fürs nächste Mal, wenn ich einen Kuchen brauche. :)
AntwortenLöschenFür kathas Karottenkuchen hab ich mir extra eine runde Springform gekauft. Ich hab's ja nicht so mit dem Backen... Aber Topfen liebe ich über alles und jetzt hab ich endlich ein zweites Rezept für die Form. :)
AntwortenLöschenBackzucker hab ich übrigens hier in D noch nirgends gesehen.
daniela,
AntwortenLöschenPuderzucker nehmen. Oder normalen Haushaltszucker im Blender (Thermomix ;-) ) feiner mixen.
Keine Ahnung wieso, aber mit Puderzucker arbeite ich nicht so gern. Auf die Idee, den üblichen Zucker selbst feiner zu mixen, bin ich natürlich noch nicht gekommen... Und den Thermomix überles ich jetzt einfach mal. :)
AntwortenLöschenOK, daniela - dann halt: Kaffeemühle oder Mörser ;-)
AntwortenLöschenHhmmm, was soll jetzt daran österreichisch sein? Statt Topfen nimmt man halt in anderen Ländern Frischkäse oder Ricotta oder fromage blanc oder oder, aber Rezept ist identisch.....
AntwortenLöschenOder haben alle anderen Länder das Rezept Euch geklaut???
Katia,
AntwortenLöschenFrischkaese oder Ricotta ist aber schon was anderes!
Wahrscheinlich haben wir sie von den Italienern geklaut (Abschweifung: so wie die Franzosen vieles der der klassischen Cuisine von italienischen Koechen uebernommen haben). Topfen- und Topfengerichte gehoeren trotzdem (so wie das von den Mailaendern geklaute Wiener Schnitzel) zur klassischen oesterreichischen Mehlspeiskueche.
ja ja, die Italiener......
AntwortenLöschenMerci Cathérine de Médicis, wahrscheinlich mochte sie den TopfenQuarkFromageBlanckuchen auch schon gerne!!!
Was die Mehlspeisen angeht, ja darin seid Ihr Weltmeister im Ruinieren meiner Hüften!
wabbi,
AntwortenLöschenich habe deine Anregung bezüglich zu wenig Topfen im Verhältnis zu Mehl und Ei ernst genommen und die Rezeptur verändert. Vielen Dank für deine konstruktive Kritik - so wie das Rezept jetzt hier steht, schmeckt es uns noch besser.
Liebe Eline,
AntwortenLöschendas Rezept muss ich unbedingt probieren. Ihr ganzer Blog (inkl. der so professionellen Fotos) fasziniert mich.
Was bedeutet: C O/U blind?
Nehmen Sie griffiges, glattes oder universal Mehl?
Wielange bleibt die Torte im Rohr? 45 Minuten oder 1 Stunde?
Vielen Dank für Ihre Antworten.
Mit lieben Grüßen aus Wien, Kathrin
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