Ja, ich weiss! Manche scharren schon ungeduldig mit den Hufen, weil es im Küchentanz schon lange kein grosses Menü mehr gab. Ich bin derzeit an den Wochenenden viel zu sehr mit Langlaufen beschäftigt, um Zeit für Einladungen zu haben. Und jetzt gibt es schon wieder herrlichen Neuschnee, von dem ich noch nicht genug kriegen kann! Ich koche trotzdem fast jeden Tag, aber eben nur Alltagsküche, die uns gut ernährt, aber nicht unbedingt erwähnenswert ist. Am Sonntag, einem ungeplanten Ruhetag, kam dann doch ein kleines Menü für zwei zustande. Und so nebenbei hab ich Fisch gebeizt, Fischfond auf Vorrat gekocht und geistig an einem grösseren Menü für Gäste gebastelt, das es Mitte Februar als Begleitung zu Schweizer Weinen geben wird.
Consomme aus Süsswasserfischen mit Shitakepilzen, Ingwer, Jungzwiebeln, Chilies und geröstetem Sesamöl
Das sind die wahren Schätze: Nudelteigscheiben, die bei jeder Pastazubereitung als "Abfall" so nebenbei zubereitet und eingefroren werden
Jetzt gibt es sehr guten Winterspinat zu kaufen. Mit etwas Jungzwiebel und Knoblauch sautiert, mit geriebenem Stollen-Schafskäse aus der Steiermark zwischen die blanchierten Nudelblätter geschichtet
Mit einem Schuss Obers anstatt Bechamel kurz gratiniert
Gebackene Topfentorte: ein österreichischer Klassiker, etwas abgewandelt. Aus Schafstopfen mit Orangenschale und Mandeln - so fluffig wie der frische Schnee auf den Dächern
2007 Riesling "JC", Bio-Weingut Gysler
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Oh Eline, was brauche ich ein großes Menü, wenn ich an so einen Dreiteiler teilhaben kann? Trotzdem freue ich mich schon auf Mitte Februar.
AntwortenLöschenDie Idee die Nudelteigreste als kleine runde Platten einzufrieren ist gemerkt. Zumal ich ein Faible für diese Form von Lasagne oder Crespelle habe. Topfentorte ist auch ganz nach meinem Gusto! Aber das hast Du Dir sicherlich schon gedacht! :-)
Noch schöne Skilanglauftage!
Die Idee mit den Nudelteigplatten ist wirklich ganz wunderbar.
AntwortenLöschenAch, so lang Du so schöne Tipps gibtst wie mit den Nudelplatten warte ich noch geduldig.
AntwortenLöschenDas mit der runden Lasagne habe ich - glaube ich - erstmals bei Deinen Rezepten gesehen. Find ich aber gut. Und sieht so locker geschichtet sehr chick aus.
AntwortenLöschenAuf den Chic-Faktor könnte ich ja verzichten. ;-) Aber es schmeckt auch viel leichter und puristischer so!
AntwortenLöschenKönntest Du das Suppen-Rezept verraten?
AntwortenLöschenFischfond zu kochen ist scheinbar derzeit absolut in :-)
AntwortenLöschen...Danke für den schönen Tipp aus Nudelteigresten schicke kreisrunde Platten zu formen... manchmal sind es die simplen Dinge, auf die man einfach nicht kommt.
Welchen Trick wendest du an, um den Topfenkuchen so schön gleichmäßig hoch werden zu lassen?
chezuli,
AntwortenLöschenFür 2 Personen:
300 ml starker Fischfond aus Saibling, Reinanke, Zander, Forelle, ...
100 ml leichter Hühnerfond
2-3 getrocknete Shitakepilze, ganz
1 TL Korianderkörner
1 rote Chilischote, ganz (wenn man es scharf mag)
3-4 Scheiben Ingwer
1 Spritzer helle Sojasauce
Zusammen leicht köcheln, ziehen lassen, filtern
Einlage:
1 rote Chilischote, entkernt, in Streifen geschnitten
2 EL feine Ingwerstreifen
2 EL feine Streifen von Jungzwiebelgrün oder chinesischer Schnittlauch
die mitgekochten oder frische Shitakepilze in Streifen
2 TL geröstetes Sesamöl
ev. auch noch zur Sättigung:
Streifen von Sesam-Omelett
Streifen von Erbsschoten
Sojasprossen,
Hühnerfleisch,
....
Andreas,
AntwortenLöschenda hab ich keinen Trick. Die Torte geht in der der Mitte immer etwas mehr auf. Sie fällt dann aber beim Abkühlen wieder zusammen.
Möglicherweise verhindern aber die Mandelblättchen und moderate Hitze (150 Grad), dass die Fülle zu sehr aufgeht?
Man müsste Nudelteig machen, um diese Reste zu haben. Aber das hat mich erinnert,dass ich als einen der ersten Posts mal eine kleine Auberginenlasagne auch aus den Plattenresten gemacht habe. Allerdings Reste aus der Packung. ;)
AntwortenLöschenAuberginenlasagne mit Paprikacrème
AT,
AntwortenLöschensehr elegante Verwendung von Industrieteigresten!
Was heisst denn "starker Fischfond"? Viel Fisch auf wenig Flüssigkeit? Reduzieren geht doch nicht bei Fischfond, oder?
AntwortenLöschenClaus,
AntwortenLöschenin dem Fall für eine kräftig schmeckende Consome: viel Fisch (vor allem auch Fischfleisch) auf wenig Flüssigkeit.
Fischfond reduziere ich häufig für Saucen. Warum soll das nicht gehen?
Danke fürs Rezept, hört sich verdammt lecker an. Ich werde die Chefin de la cuisine mal zu animieren versuchen.....
AntwortenLöschenchezuli,
AntwortenLöschenist ein "Alltime-Keeper" bei uns. Im Sommer bei Hitze oder im Winter bei Schnupfen ...
Toll, wie du so scheinbar einfache Dinge immer weider in Szene setzt.
AntwortenLöschenÜbriger Nudelteig wird bei mir immer zu Tagliatelle verarbeitet, die Teigkreise sind ne schöne Alternatividee.
Danke,Suse.
AntwortenLöschenWen ich es eilig habe, schneide ich einfach nur Maltagliatti aus den Teigresten. Ritsch, ratsch, fertig!
Wirst du das Rezept fuer die Topfentorte noch bloggen? Danke fuer den Tip der Teigreste.
AntwortenLöschenJetzt muss ich noch mal fragen: Welchen Durchmesser haben die Teigkreise?
AntwortenLöschenIch habe gestern Nudelreste ausgestochen. 12 cm sind es geworden. Kommt mir aber größer vor als bei Deinen.
P.S.
AntwortenLöschenDas Einfrieren hat sehr gut geklappt. Auf einem Schneidbrett zwischen Lagen von Butterbrotpapier. Anschließend in eine Kunststoffbox umgeschichtet.
kitchen roach,
AntwortenLöschenTopfentortenrezept soeben eingestellt und archiviert.
Fritz,
AntwortenLöschenhmm, nach meiner Schätzung hatten diese Kreise etwa 8 cm DM.
Freut mich, wenn das geklappt hat. Du hast das perfekt gemacht und die Teigkreise flach gefroren und dann eingepackt. Die Teigkreise eingefroren in das kochende Wasser schmeissen, nicht auftauen.
Eline, lieben Dank für die Info!
AntwortenLöschenGefroren ins Wasser hätte ich auch so gemacht. Das Frieren zieht Wasser und beim Auftauen werden die Oberflächen vermutlich matschig.
Der 7cm Ausstecher kam mir schon sehr klein vor. Allerding habe ich nicht bedacht, dass sich die Nudel beim Kochen noch mal etwas ausdehnt.
Fritz,
AntwortenLöschenes kommt darauf an, was du daraus kochen möchtest. Für kleine, feine Vorspeisen sind 6-7 cm DM ideal. Wenn man am Nudelgericht satt werden möchte, ksnn man auch grössere Kreise, Rechtecke, Quadrate oder Maltagliatti verwenden.