Kochideen: inspiriert von Blogs, Kochbüchern, Restaurantbesuchen, Morgenläufen, nächtlichen Gedanken. Einfach so vor mich dahin gesponnen .....
Butter, durch eine Reibe gedrückt, mit Salzflocken und wilden Blüten
(nach dem Vorbild von "Eisenblüte", gegessen bei Helmut R.)
Kartoffeltartelettes (bushcook)
Artischockentempura mit Pistaziensauce (scharf)
Roher Spargelsalat (Alajmo)
Weiches Ei mit Sauerrrahmmousse, Tomatentatar, Zucchinikonfitüre (Ducasse)
Gebackene Jalapenos mit Käsefüllung
Zwiebeltarte (Ellja) mit Morchelsauce und Wildkräutersalat
Kastanienspätzle zu Wild
Mole-Pappardelle zu Wildhasen (chezuli)
Maronipolenta-Würfel mit Maronistücken und Nussbutter, gebraten (Henkel)
Wacholdernudeln a la chezuli zu Wild
Gefüllte Gnocchi aus Glutenteig (Alajmo)
Gefüllte Erdäpfel mit Trüffel
Maischollen-Lasagne mit Kresseschaum
Wachtel mit Winterfrüchten (Birne, Rübchen, Apfel, Sellerie) und Brioche-Leber-Crostini
Fenchel-Limetten-Sorbet (nach Andreas, roher Saft!)
Tartelettes mit Topfenfülle und Hollergelee (wie beim Ratzka)
Walnusstarte mit Ahornsirupeis und Zwetschkenröster
Kastanienmousse-Törtchen mit Himbeersorbet
Schokosoufflee ohne Eigelb nach Almond Corner
PDF
