Gegen Blumenkohl-Phobie: Saibling mit Karfiol und Curry

Saibling mit Karfiol und Curry

In der Sterneküche der 90er Jahre geisterte die Kombination Jakobmuschel, Kapern, Rosinen, Blumenkohl sehr erfolgreich herum. Es gab sogar mal einen Streit, wer denn das Gericht "erfunden" hat: Vongerichten (sehr wahrscheinlich), Haas, Ramsay? Auch Johanna Meier hatte diese Kombination in ihrem Repertoir. Bei ihr habe ich erstmals Bekanntschaft mit kurz gebratenen, fast rohen Scheiben Karfiol gemacht und war vom Geschmack begeistert. Sogar der Karfiol-Hasser H. rang sich ein "Sehr gut, hätte ich nicht erwartet" ab. Und so bastelte ich mein eigenes Karfiolgericht mit Süsswasserfisch (die Jakobsmuscheln überlasse ich anderen). Mit dieser Zubereitungsart von Karfiol habe ich schon einige Hasser dieses Kohlgemüses überzeugt, dass es doch gut schmecken kann.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Fischfilet (Saiblings- oder Lachsforellenfilets), gehäutet und entgrätet

1 Eiweiß

4 EL Erdnussöl

3 EL Reisflocken

1 EL Madrascurry, mild

Für die Karfiolcreme:

1 mittelgrosser Bio-Karfiol, ohne Strunk

250 ml Milch

100 ml Obers

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

1 Spritzer Zitronensaft

Salz & weisser Pfeffer

Garnitur:

2 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Karfiolcreme: Karfiol in Rosen zerteilen (grobe Strünke entfernen, waschen). 4 schöne Rosen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und roh aufheben. Den Rest in einer Obers-Milch Mischung mit den Gewürzen weich kochen, abseihen. Flüssigkeit aufheben, Gewürze entfernen. Relativ lange aufmixen, dann souffliert die Creme schön weiß. Flüssigkeit nach Bedarf zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Der Zitronensaft nimmt eventuellen Kohlgeschmack und macht die Creme sehr frisch. Warm halten. Fischfilets salzen, auf einer Seite mit Eiweiß bestreichen, mit Curry-Reisflocken-Mischung panieren, in Erdnussöl einseitig knusprig braten, glasig ziehen lassen. Gebratener Karfiol: die rohen Karfiolscheiben auf einer Seite mit der Curry/Reisflocken-Mischung panieren. Schnell anbraten, salzen. Der Karfiol soll fast roh und knackig bleiben. Karfiolcreme, Fischfilet, gebratene Karfiolscheiben und geröstete Nüsse anrichten.

Wein: mir gefällt zu Madrascurry ein Viognier sehr gut. In manchen südfranzösischen findet man sogar den Geschmack von Curryblatt wieder.