Chilisauce - fruchtig und scharf

Orange Habaneros Scotch Bonnet - schön, scharf, fruchtig

Ich habe für diese mittelscharfe Sauce bewusst besonders fruchtige Chilisorten ausgesucht. Ich mag sie viel weniger scharf als Tabasco, bisschen schärfer als Hot Ketchup ;-). Scotch Bonnet sind sehr scharf (ca. 150.000 Scoville), haben aber eine unnachahmliche Fruchtnote (Richtung Marille). Die anderen Sorten sind milder (10.000 bis 20.000), aber auch sehr fruchtig. Je nach gewünschtem Schärfegrad und Geschmacksnote kann man natürlich mildere Chilisorten oder welche mit rauchiger Note (Jalapenos, Poblanos) verwenden.

Ich verwende diese mit Kräutern und Gewürzen leicht zu variierende Sauce zum Würzen, als Bestandteil von Dips und Marinaden. 

Nach dem Pürieren und Passieren

Zutaten für 5 bis 6 Gläser à 200 ml:

4 Scotch Bonnet Orange 

6 Bishops Crown 

4 Aji Dulce Amarillo 

5 süsse, vollreife, rote Spitzpaprika (ca. 400 g) 

3 grosse, vollreife Tomaten (ca. 300 g) 

3 grosse, weisse Gemüsezwiebeln (ca. 300 g) 

2 Knoblauchzehen 

1/2 TL Ingwerpulver 

1/2 TL gemahlener Koriander 

2 TL Salz 

400 - 500 g Zucker, je nach gewünschter Süsse

100 ml fruchtiger Weissweinessig 

2 - 3  EL Pektin

Noch nicht reife Bishops Crown und ein paar Freunde

Zubereitung:

Handschuhe tragen und alle verwendeten Utensilien sehr gut abwaschen, am besten im Geschirrspüler!

Gemüse und Chilis putzen, grob schneiden, bei den Chilies und Paprika Kerne und innere Häute entfernen. Bei den Tomaten die Strünke herausschneiden. Man muss Paprika und Tomaten nicht häuten. Mit Zucker, Pektin, Salz und Gewürzen mischen und langsam zum Kochen bringen. 2 EL Pektin ergeben eine dickflüssige Sauce, 3 EL ergeben schon löffelbare Marmelade. Weich kochen. Essig zufügen. Pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Heiss in Gläser füllen.

Wie Marmelade lagern , aber nicht mit Erdbeermarmelade verwechseln!

Gelbe Chilisauce

Variante Gelbe Chilisauce:

Im Prinzip gleiche Zutaten, nur mit der Hälfte der Tomaten und Zwiebeln. UND: alle Chilies, Paprika und Tomaten in Gelb. die ideale Zutat zu feinfruchtig-scharfen Vinaigrettes zu Fisch.