Apropos Ceviche ...

Die Tage sind schon frühsommerlich warm. Da passte eine schnell gemachte Ceviche vom Süsswasserfisch als leichtes Abendessen.

Ceviche vom Saibling mit Fencheltatare

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Fischfilet ohne Haut, Gräten und Tran

Marinade: 2 TL geschmortes Zitronenfleisch (a la Ducasse) 4 TL fruchtiges Olivenöl 1/2 TL Limettensaft 1 Prise Zucker Garnitur: 1 milde, fleischige rote Chilischote, fein gehackt Pimentes des Espalettes Fleur du Sel Thai-Basilikum Schnittlauchblüten

Zubereitung:

Fischfilet in Klarsichtfolie fest einrollen und ca. 20 min anfrieren. In 2 mm dicke

Scheiben schneiden, erst kurz vor dem Servieren marinieren.

Dazu etwas Fencheltatare und Schnittlauchpesto.